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Meilleures recettes de sauce à la sauge au beurre brun

Meilleures recettes de sauce à la sauge au beurre brun

Conseils d'achat de sauce au beurre brun et à la sauge

Une bonne sauce est une question de saveur. Assurez-vous d'obtenir des saveurs fraîches et audacieuses à ajouter à vos sauces en fonction de ce qui a l'air bon au magasin.

Conseils de cuisson de la sauce au beurre brun et à la sauge

Lorsque vous réduisez une sauce pour concentrer les saveurs, veillez à ne pas la laisser brûler. Pour plus de brillance dans votre sauce, ajoutez une noisette de beurre à la fin.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre non salé (1 bâton)
  • 1 brin de sauge (environ 4 feuilles), haché finement
  • ½ échalote, hachée finement
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ 1/2 citron)

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois que le beurre est complètement fondu, réduisez le feu à moyen-doux et continuez à faire grésiller le beurre, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que la mousse épaisse et dense cuise et que les bulles deviennent plus grosses et plus claires. Vous voyez que les solides du lait sont séparés du liquide. Réduisez le feu à doux et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que vous puissiez voir que les solides sont devenus d'un brun riche et que la graisse liquide s'assombrit également, plus proche de la couleur d'un stout que de celle d'une IPA. L'ensemble du processus devrait prendre 5 à 10 minutes, selon la température de votre poêle. Plus votre feu est bas, plus vous pourrez faire griller le beurre sans le brûler.

Dès que vous voyez la bonne couleur, retirez la casserole du feu et ajoutez votre sauge et votre échalote hachées. Faire grésiller et remuer dans la poêle chaude pendant environ une minute, puis transférer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre de vin rouge, le balsamique et le jus de citron et fouetter ensemble jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante et lisse. Goûtez et ajoutez du sel selon vos préférences.

Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à trois jours. Pour réchauffer, passez au micro-ondes par incréments de 10 secondes jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis transférez-le dans un bol et fouettez jusqu'à ce que la graisse et le vinaigre soient réincorporés.


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Recette de sauce aux champignons au beurre brun


Si vous êtes comme moi, l'idée de faire fondre un bâton de beurre pour la base d'une sauce ça fait un peu peur. Et pour être honnête, cette recette peut encore être un peu effrayante à cet égard. Ce Sauce aux champignons au beurre brun s'écarte un tant soit peu de la technique traditionnelle car j'utilise un peu d'huile d'olive à la place de certains du beurre.

Délicieuse avec les gnocchis et autres pâtes, cette sauce est rapide, facile, élégante et a surmonté les liste la plus demandée chez moi depuis des années. Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire des gnocchis.

Ingrédients pour la recette de sauce aux champignons au beurre brun :
1/4 tasse de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
8 onces de champignons frais, coupés en deux (bouton, crimini, huître ou similaire)
sel et poivre noir
pincée de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café de feuilles de thym ou de sauge hachées, ou 1/2 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes séchées
1/4 tasse d'eau de pomme de terre ou de pâtes (facultatif)


REMARQUES: Pour 2 personnes lorsqu'il est servi avec des gnocchis ou des pâtes. Donne environ 1 1/2 tasse de champignons et de sauce. Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire des gnocchis.

Les directions:
1) À feu moyen, faire fondre 1 CS de beurre et 1 CS d'huile d'olive dans une poêle.
2) Faire sauter les champignons et assaisonner avec du sel, du poivre noir, de l'ail et du piment rouge broyé.
3) Lorsque les champignons ramollissent et commencent à produire du liquide, retirez du feu et réservez en réservant le liquide.
4) Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et l'huile d'olive.
5) Assaisonnez avec des herbes et laissez lentement le beurre mousser et sentir une légère odeur de noisette.
6) Remettre les champignons et le liquide dans la poêle et enrober de beurre. Pour une sauce plus lâche, fouetter dans 1/4 tasse d'eau de pomme de terre ou de pâtes. Pour plus de richesse, ajoutez un beurre TBSP supplémentaire pour terminer.
7) Goûtez l'assaisonnement et faites les éventuels ajustements.
8) Servir immédiatement avec des gnocchis de pommes de terre Idaho et garnir de Pecorino Romano fraîchement râpé ou de fromage similaire.


Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire des gnocchis. Pour plus de bonnes recettes en utilisant Pommes de terre de l'Idaho, consultez leur site Web.


Prévoyez un pouce ou deux d'eau froide dans l'évier ou dans un grand plat allant au four (assez grand pour laisser refroidir la casserole chaude).

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que vous commenciez à voir les sédiments brunir au fond ou le long des côtés de la casserole. Continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que les sédiments soient d'un beau brun riche. Ne le laissez pas brûler. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un grand plat allant au four ou dans un évier avec de l'eau froide pour empêcher le beurre de cuire davantage.

Ajouter la sauge et le thym au beurre et remuer. Laisser reposer jusqu'à refroidissement à température ambiante.

Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson, ou vaporiser légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

À l'aide d'un fouet, bien mélanger le mélange de farine. Incorporer le mélange de beurre noisette et d'herbes et le lait jusqu'à ce qu'il soit humide.

Démouler sur une surface farinée et pétrir 3 ou 4 fois pour former une pâte homogène et souple. Tapotez en un cercle d'environ 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces et disposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Rassemblez les restes de pâte, formez un cercle et découpez d'autres biscuits. Répétez avec toute la pâte restante.

Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Badigeonner le dessus avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre fondu.


Raviolis de homard avec sauce au beurre brun et à la sauge

Sans aucun doute, ma tradition préférée de tous les temps est celle que ma famille a célébrée la veille de Noël. D'aussi loin que je me souvienne, chaque matin de réveillon de Noël, je me suis réveillé au son de mes parents chantant ensemble dans la cuisine, mes chiens allongés à leurs pieds attendant que quelque chose tombe et une cuisinière recouverte de pots de pâtes diverses sauces.

Bien que je n'essaie jamais de sauter le pas trop tôt pour entrer dans l'esprit de Noël, le deuxième dîner de Thanksgiving a été servi, je suis prêt à planter le sapin, à décorer les couloirs et à plonger directement dans la joie des Fêtes.

Nous célébrons le réveillon de Noël avec la fête des sept poissons, et la famille et les amis se réunissent chez nous pour rattraper leur retard sur l'année, créer de nouveaux souvenirs et se régaler littéralement de plusieurs plats de fruits de mer très délicieux. La compagnie est toujours merveilleuse, mais c'est la tradition de ce repas que nous dégustons ensemble, c'est la raison pour laquelle j'attends ce jour plus que tout autre (et tant d'autres).

Mes parents étaient impatients de transmettre leurs tabliers à l'un d'entre nous après plus de 20 ans d'hébergement, et je serai très heureux de me porter volontaire pour poursuivre la tradition avec un peu d'aide de leur part bien sûr. Parce que personne ne le fait aussi bien qu'eux.

Bien que le homard ne soit généralement pas au menu, nous nous régalons de raviolis le jour de Noël - si vous ne pouvez pas le dire, nous pouvons ou non vraiment apprécier les pâtes. J'ai pensé que ce serait amusant de rendre hommage à ces traditions de vacances qui me tiennent tant à cœur tout en essayant quelque chose de nouveau.

Et qui pourrait nier quelque chose d'aussi décadent comme les raviolis de homard à la sauce au beurre brun et à la sauge ? Le beurre + le homard + les pâtes sont juste quelque chose que vous ne pouvez pas laisser passer.

L'un de mes endroits préférés pour faire du shopping est The Fresh Market, un épicier spécialisé connu pour offrir une sélection de produits de spécialité d'une qualité exceptionnelle et des meilleurs ingrédients. Et cette saison, The Fresh Market s'engage à être votre guichet unique pour les réceptions des Fêtes. Visitez votre magasin de quartier pour des cadeaux magnifiques, des accompagnements remarquables, des ingrédients inspirants et plus encore !

La section viande et fruits de mer du Fresh Market est particulièrement celle que je fréquente plusieurs fois par semaine (j'aime faire l'épicerie un peu), et j'adore choisir des choses comme des queues de homard sauvages de l'Atlantique Nord ou des gâteaux de crabe en morceaux à mettre en valeur. dans un repas.

Parfois, je prends des produits frais et je prépare quelque chose d'aussi simple qu'une salade de roquette et je couronne le tout avec les ultimes gâteaux de crabe en morceaux (demandez à Erick, nous préparons honnêtement cette salade une fois par semaine), et d'autres fois, je veux y aller un peu plus gros ! Et dans ce cas, les raviolis au homard sont là où ils se trouvent.

Nous commençons donc le repas par une rafraîchissante salade de roquette au crabe, puis nous passons au plat principal !

Bien que faire des raviolis maison puisse sembler intimidant, je vous promets que ce n'est pas le cas. La pâte ne contient que deux ingrédients, et si vous avez un batteur sur socle, il fera tout le travail pour vous ! Étant donné que les queues de homard sauvages de l'Atlantique Nord sont si fraîches, vous n'avez pas à faire grand-chose en termes de travail de préparation.

Le homard est bouilli, mélangé avec des tonnes de persil, d'ail et de fromage ricotta, et fourré à l'intérieur de cette pâte à pâtes. Ensuite, nous les jetons dans l'eau pour les faire cuire et préparons une sauce au beurre noisette et à la sauge simple, mais tellement délicieuse.

Que nous décidions ou non d'ajouter ces raviolis au homard au menu Feast of the Seven Fishes, c'est celui sur lequel je reviendrai pendant des années. Portons un toast à une autre merveilleuse saison des fêtes et aux traditions, anciennes et nouvelles!

Des produits frais de saison à la viande et aux fruits de mer d'une qualité exceptionnelle, des produits de boulangerie exclusifs et des produits biologiques soigneusement sélectionnés, tous les aliments que vous aimez vous attendent au Fresh Market. Trouvez votre magasin local ici et préparez votre festin des Fêtes.


Fettuccine au beurre noisette et à la sauge

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Étape 2

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que les bords se courbent et que le beurre soit ambré foncé (ne pas brûler), en remuant et en retournant les feuilles de temps en temps, environ 6 minutes. Transférer la sauge sur du papier absorbant. Ajouter le fond de veau au beurre noisette.

Étape 3

Ajouter les pâtes et 5 cuillères à soupe de parmesan râpé au mélange de beurre brun dans une poêle pour enrober, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par cuillerées à soupe s'il est sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols. Garnir de feuilles de sauge frites, en passant le fromage à côté.

Quelle note donneriez-vous aux Fettuccine au beurre brun et à la sauge ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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La meilleure sauce au beurre brun JAMAIS –

Le beurre brun change la vie. Je verse ce beurre sur de la courge musquée cuite à la vapeur, du brocoli et de la purée de pommes de terre. Il est également excellent sur la dinde ou le poulet. C'est si bon que je suis connu pour le manger nature directement dans la casserole. De plus, le beurre est sain. Selon le Dr Axe, le beurre est :

  • Une excellente source de vitamines A, D, E et K
  • Riche en manganèse, chrome, zinc, cuivre et sélénium, un puissant antioxydant
  • Un mélange parfait d'acides gras oméga-3 et oméga-6
  • Est une source de bon cholestérol

La meilleure sauce au beurre brun JAMAIS

  • 1 bâton de beurre (vrai beurre, pas d'oléo ou de margarine)
  • 2 cuillères à soupe de noix
  • 2 cuillères à soupe de sauge FRAÎCHE, hachée ou de romarin (la sauge est ma préférée.)
  • Sel et poivre au goût
  • 1-2 gousses d'ail
  • Facultatif – 1 petite échalote émincée (à utiliser de préférence les jours où vous avez vraiment besoin d'aide pour établir des limites.)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu moyen-doux. Laisser mijoter le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre commence à dorer. Le brunissement fait ressortir la douceur naturelle des noix et de l'ail. La sauge devient délicieusement croustillante. Gardez juste un œil sur la sauce car le beurre noir est mauvais et l'ail brûlé est pire.

En tant que codépendant en rétablissement, je m'extirpe de relations enchevêtrées. Cette semaine, lors de ma convalescence, j'ai abordé mes problèmes de limites et la façon dont ils se présentaient le plus souvent dans la cuisine. Vous pouvez lire sur cette aventure ici.


Le beurre brun est du beurre ordinaire qui a été cuit juste assez longtemps pour griller les solides du lait contenus dans le beurre. Tout ce que vous faites est de faire cuire le beurre juste un peu après le point de fusion. En faisant cela, vous créez cette saveur magique de noisette que vous n'obtenez tout simplement pas avec du beurre fondu ordinaire.

Nous adorons utiliser du beurre noisette dans notre cuisine. En cinq minutes, vous pouvez ajouter une saveur de noisette et de beurre à n'importe quel plat. Nous avons utilisé du beurre brun dans nos pâtes au beurre brun avec des noix et des pâtes au chou frisé au beurre brun. Il est également excellent ajouté aux muffins et même aux brownies!

Comment le faire en 5 minutes

  1. Prenez une large poêle à fond épais et placez-la sur feu moyen-doux.
  2. Ajouter le beurre. Au fur et à mesure qu'il fond, remuez continuellement le beurre autour de la poêle. Le beurre passera du brun au brûlé rapidement, alors restez près.
  3. Continuez à faire tourner le beurre sur le feu jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun clair et qu'il sente la noisette. Retirez-le du feu et utilisez-le dans l'une de vos recettes préférées qui nécessitent du beurre fondu.

ASTUCE : Pour un beurre noisette aux herbes, ajoutez une poignée de feuilles de sauge fraîches, de brins de romarin ou de thym frais dans la poêle pendant que vous préparez le beurre noisette.

Recette mise à jour, initialement publiée en avril 2012. Depuis sa publication en 2012, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


Je suis un blog culinaire

Dans notre petite famille de deux, je ne suis pas le fabricant de nouilles. Les nouilles, pour moi, sont dures. Il y a quelque chose dans la façon dont la farine et l'eau (ou l'œuf) se réunissent qui ne correspond tout simplement pas à qui je suis. Mike, de son côté, s'est donné pour mission de devenir un maître des nouilles - ou à tout le moins, un disciple des nouilles. Je suis à l'opposé du spectre, un aspirant fabricant de nouilles décontracté.

C'est frustrant pour moi parce que je fais partie de ces gens qui veulent être bons dans tout, sans faire d'efforts. C'est l'un de mes défauts fatals, et quelque chose sur lequel j'essaie toujours de travailler. Je regarde les gens qui excellent dans ce qu'ils font et qui veulent pouvoir le faire aussi, sans penser au nombre d'heures qu'ils ont mis pour devenir vraiment bons dans les choses qu'ils aiment. Je me dis constamment, vous n'avez pas besoin d'être bon en tout et de plus, si vous voulez être bon dans quelque chose, faites-le, tout le temps, et n'ayez pas peur d'échouer.

Je veux vous raconter une bonne histoire sur la façon dont j'ai essayé de faire des pâtes aux épinards 5 fois avant de réussir, mais la vérité est que Mike a fait ces nouilles. Mais, l'autre jour j'ai fait des pâtes, sans épinards et ça a marché ! J'étais un peu 1 tasse de farine, 1 œuf genre de deal et je l'ai pétri à la main, l'ai roulé avec une machine puis l'ai façonné en garganelli. C'était tellement satisfaisant.

La cuisson des nouilles fabriquées par Mike est tout aussi satisfaisante. Il ne cesse de s'améliorer de plus en plus. Nous avions des restes de pâte aux épinards lorsqu'il a préparé les nouilles pour notre dîner de lasagnes, alors il les a coupés en fettuccini pour des pâtes festives de la Saint-Patrick. J'ai opté pour une sauce classique au beurre noisette et à la sauge car même si la sauge ne ressemble en rien aux trèfles à quatre feuilles, au moins ce sont des feuilles!

Quoi qu'il en soit, j'espère que vous avez prévu des choses vertes pour demain !
xoxo steph