Les dernières recettes

Kringel estonien

Kringel estonien

Dans un bol mettre la levure, le sucre et le lait chaud. Laisser reposer 5 minutes, ajouter la farine et pétrir.

Ajouter ensuite l'œuf et le beurre et pétrir pendant 10 minutes. À la fin, ajoutez le sel et pétrissez un peu plus.

Couvrez le bol avec une serviette humide (je l'ai vu dans Jamie Oliver, depuis que je fais cela, la pâte pousse mieux et plus moelleuse) et placez-la dans un endroit chaud à l'abri de la chaleur. J'utilise habituellement le micro-ondes, c'est un endroit très sûr.

Retirer la pâte et l'étaler sur le plan de travail, en un rectangle d'une épaisseur de 1 cm.Mélanger les ingrédients à étaler et graisser le rectangle avec les 3/4 de la composition.

Rouler et couper le long, puis tisser les deux morceaux et les joindre.

Appliquer le reste de la composition sur le kringle et cuire environ 25 minutes au four préchauffé.


Pour un pain magnifique et délicieux qui impressionnera toute la famille, essayez cette recette de kringel à la cannelle estonienne.

C'est l'un des pains les plus beaux et les plus délicieux que je connaisse. Rendue encore plus grâce aux souvenirs d'enfance de la fabrication de ce pain. Un kringel estonien est généralement un pain fait pour les fêtes et les vacances, mais c'est vraiment une pâtisserie facile qui peut être faite à tout moment pour mettre de la joie dans la journée.

Il existe de nombreuses versions de ce kringel. Les garnitures alternatives peuvent inclure des graines de pavot, de la poudre de cacao avec des amandes tranchées (comme on le voit à droite), ou simplement du beurre et du sucre simples.

Si vous choisissez de ne pas tresser la pâte, cela s'appelle magussai (pain sucré). Mais vraiment, il est assez facile de réaliser le joli motif signature qui en fait un véritable kringel.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'édulcorant Monkfruit (ou sucre cristallisé)

1, 4 onces de levure sèche active d'enveloppe

2 cuillères à soupe de beurre végétal fondu

2, 1/4 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café d'huile d'avocat (ou d'huile végétale)

1/4 tasse de beurre végétal, ramolli

5 cuillères à soupe d'édulcorant Monkfruit (ou sucre cristallisé)

3 cuillères à café de cannelle moulue

3 cuillères à café d'amandes moulues (pas de farine d'amandes)

Dans un bol moyen, mélanger le lait chaud, l'édulcorant, la levure, le jaune d'œuf et le beurre fondu.

Dans un grand bol séparé, mélanger 2 tasses de farine avec le sel. Réservez le 1/4 de tasse de farine restant.

Versez le mélange de lait et de levure dans la farine et commencez à le mélanger à la main jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte qui se détache des côtés du bol. Ajoutez 1/4 de tasse de farine supplémentaire pendant ce processus de pétrissage si nécessaire afin que le résultat final ne soit ni trop collant ni trop sec. Formez-en une boule.

Dans un grand bol séparé, graisser le fond et les côtés avec l'huile. Transférer la pâte dans le bol huilé et lui donner un tour pour transférer une partie de l'huile à la surface de la pâte. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant environ une heure. Il doit doubler de volume.

Lorsque l'heure est presque écoulée, mélangez la cannelle, l'édulcorant et le beurre dans un petit bol pour former une pâte. Prélevez environ 1 cuillère à soupe et mettez les deux de côté.

Préchauffer le four à 400°F/200°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, ou d'un tapis en silicone, puis réserver.

Fariner légèrement une surface plane. À ce stade, vous avez le choix de créer un kringel ou deux, comme illustré ci-dessus.

Si vous faites deux kringels : séparez la pâte en deux portions égales. Rouler chaque portion séparément en rectangles mesurant environ 8 pouces x 12 pouces.

Si vous faites un kringle : roulez la pâte en un rectangle mesurant environ 18 pouces x 12 pouces.

Étalez uniformément le mélange de cannelle du bol sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce tout autour (réservez 1 cuillère à soupe séparée plus tôt). Saupoudrez la poudre d'amandes sur la cannelle puis roulez la pâte le long du bord le plus long jusqu'à former une corde. Pincez une extrémité ensemble, puis en commençant à environ 1/2 pouce de l'extrémité pincée, coupez la corde sur toute sa longueur avec un couteau tranchant. Cela devrait vous laisser avec deux moitiés, jointes à une extrémité. Retournez les deux moitiés des côtés coupés de la corde vers le haut et tressez-les en gardant les côtés coupés vers le haut. Lorsque vous arrivez à la fin, pincez les deux moitiés ensemble puis joignez les extrémités en une couronne.

Transférez délicatement la pâte sur la plaque et étalez le dessus avec le mélange de cannelle réservé avant de cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le kringel soit doré. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, réduire la température à 350 °F / 180 °C.


Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel et le sucre. Bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis retirer du feu.


Versez le tout dans le bol de farine et mettez l'oeuf battu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.


Laissez lever la croûte pendant 30 minutes dans un bol graissé avec de l'huile et recouvert de papier d'aluminium.


Ensuite, prenez la croûte et pétrissez bien sur le lit de farine.


Étaler une feuille (type A3) sur laquelle répartir les fruits secs. Rouler et pétrir à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis.


Divisez la croûte en 12 formes rondes et égales à un petit pain.


Mettre une plaque à pâtisserie dans une grande plaque sur laquelle déposer les 12 petits pains et recouvrir à nouveau de papier aluminium. Garder au chaud pendant 30 minutes.


Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.


Pour la décoration, nous préparons comme ceci:


-Mettre 4 cuillères à soupe de farine et ajouter 6 cuillères à soupe de lait. Remuer jusqu'à obtenir une pâte pas très épaisse. Mettez-le dans un cône et décorez les gâteaux de Pâques en forme de croix.


Mettez-les dans le four chaud et laissez-les pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


A la sortie du four, préparez le sirop avec lequel graisser les pâtisseries.


Il se prépare comme suit : dans un petit bol faites chauffer le miel ou un sirop de sucre et versez-le sur les pâtisseries chaudes.

Il y a des œufs de Pâques qui deviendront les stars des vacances de Pâques si vous les avez sur la table.

Bon appétit!
Ils peuvent être coupés en deux et graissés avec de la crème vanille ou du chocolat


Kringel estonien - Recettes

C'est un très beau petit pain parfumé à la cannelle. J'ai vu plusieurs recettes, mais celle après laquelle je l'ai préparée & #8230 à la mer & #8230. c'était celui d'Alice Ciobanu, que je remercie. Je n'y ai pas goûté car je l'ai offert. J'attends maintenant & #8230 note.

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 120 ml de lait tiède
  • 100g de sucre
  • 1 jaune
  • 15 g de levure fraîche
  • 30 g de beurre ou margarine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron râpé
  • 75 g de beurre ou margarine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café garnie de cannelle en poudre

Méthode de préparation

J'ai utilisé la machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte.

Tamisez toute la farine et placez-la dans le moule de la machine à pain. Ajouter la levure dissoute dans le lait chaud, le jaune, le beurre mou, le sucre, le sel, les graines de vanille et le zeste de citron râpé herunterladen. Le programme pétrissage et levée est sélectionné, environ 1 heure et demie.

Déposez la pâte sur la table farinée, étalez-la en forme de rectangle et grattez sur 1 cm d'épaisseur le spum zumen. Graisser avec du beurre ou de la margarine frottée avec du sucre et de la cannelle en poudre, dont il en reste un peu pour graisser le rouleau à la fin. Rouler la pâte, puis la couper en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout & # 8230 est laissé non coupé environ 5 cm windows version kostenlos downloaden. Les deux pièces sont entrelacées avec la découpe. Former un rouleau graissé avec le reste de crème. Mettez-le dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four sur la bonne chaleur pendant environ 30 minutes fichier xls ouvert téléchargement gratuit. 10 minutes avant de le sortir du four, saupoudrez de quelques cristaux de sucre supplémentaires.


Kringel (Anneau de Noël estonien)

La pâtisserie d'aujourd'hui et # 8217 s'éloigne du monde des biscuits et se tourne vers les pains de fête traditionnels au levain. C'est quelque chose qui s'appelle Kringel et (d'après le montant limité que Google a pu me dire) il provient d'Estonie. Il s'agit d'une pâte enrichie parfumée à la cardamome et au safran, et agrémentée de beurre de cardamome et de raisins secs. Or brillant en apparence, et merveilleusement aromatique. Oh, et ça a l'air spectaculaire!

Oui, c'est aujourd'hui mon dixième article de pâtisserie de Noël, et je ressens toujours un petit sentiment de soulagement quand j'arrive à deux chiffres dans mon bake-a-thon festif. Je peux voir la fin, et cela signifie que je & # 8217m 80% du chemin là-bas. Au cas où vous vous poseriez la question, je ne suis pas une de ces personnes qui planifient tout à la mi-juin, avec des messages programmés pour être réglés selon les règles d'horlogerie avant le jour de Noël.

Non, mon monde est un monde de chaos cuisant, avec des idées sur des idées, des changements de cœur, une nouvelle inspiration et l'abandon de choses qui sont soit surexposées, soit plus tentantes. Ce que tout cela signifie dans un sens plus pratique, c'est que je suis en congé pour Noël depuis vendredi et que je suis dans la cuisine presque sans arrêt pour préparer à manger pour le jour de Noël mais aussi pour m'assurer de livrer lors de mon défi Douze jours de pâtisserie. Il & # 8217s toutes les actions en temps réel. Quand je le dis & # 8217s gèlent dehors, je ne veux pas & # 8217t signifie que c'était une journée froide d'octobre quand j'ai fait quelque chose & # 8211 Je veux dire qu'il y a une tempête de pluie de décembre dehors! C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles je ne me lancerai jamais dans une carrière de journaliste culinaire & # 8211 Je ne pense pas & # 8217t que je serais terriblement douée pour travailler sur un tournage culinaire quand il fait chaud et ensoleillé à l'extérieur (même si je voudrais un beaucoup plus de lumière naturelle entre par les fenêtres de la cuisine que je n'en reçois en ce moment & # 8230 hier, il semblait faire noir à trois heures moins le quart !).

La recette d'aujourd'hui & # 8217s est une qui a en quelque sorte évolué dans ma cuisine. Il y a quelques semaines, j'ai décidé de chercher des idées festives dans des pays que je ne connais pas si bien, et l'un d'eux était l'Estonien. Kringel. Curieusement, je n'ai pas été capable d'en savoir plus à ce sujet au-delà de la forme. La plupart des versions que j'ai vues en ligne semblaient impliquer de la cannelle, et bien que ce soit normalement mon épice préférée, je me demandais si c'était tout ce qu'il y avait à faire. Un peu plus de creusement a suggéré que la saveur traditionnelle n'était pas en fait la cannelle, mais pourrait impliquer du safran ou de la cardamome. La cardamome avait du sens, compte tenu de la fréquence à laquelle elle apparaît dans la cuisson de la Suède et de la Finlande voisines. Et le safran a suggéré une sorte de lien avec le suédois luciabullar, ces brillants tourbillons dorés. Cela m'a fait réfléchir & # 8230 et si vous utilisiez les deux ? Je dois admettre que c'était une combinaison étrange que je n'aurais pas pensé à mettre en place moi-même, alors je l'ai vérifiée dans mon fidèle Thésaurus des saveurs. Heureusement, cette combinaison avait une entrée et était recommandée en tant que combinaison. Il semblait que le safran aromatique, riche et piquant, la cardamome fraîche serait un gagnant, et j'ai été vendu.

Pour la pâte, je viens d'adapter ma recette de brioches suédoises à la cannelle qui a très bien fonctionné. La pâte contient une bonne quantité de beurre, mais pas trop de sucre. La plupart de la douceur vient du beurre de cardamome sucré utilisé dans la garniture de toute façon, et je savais déjà que c'était une pâte qui pouvait supporter d'être étalée et coupée en tranches.

Le plus amusant ici est de savoir comment vous façonnez le kringel. Vous étalez la pâte, l'étalez avec la garniture et les raisins secs, la roulez en un long boudin. Ensuite, coupez-le dans le sens de la longueur, puis tournez les deux moitiés de manière à ce que le côté coupé soit exposé. Cela vous donne le joli effet strié lorsque le kringel est cuit. En fait, la seule partie délicate ici est d'obtenir une jointure soignée lorsque vous formez le tout en un anneau. J'ai maintenant fait deux de ces choses, et dans chaque cas, le joint était, hein, moins que parfait. Cependant, un conseil que je peux partager est que le pain a meilleure apparence si vous gardez les torsions assez serrées (si elles ne sont pas serrées, alors le pain est lâche et n'obtient pas autant de hauteur que vous le souhaitez).

Alors là vous l'avez & # 8211 un pain qui a l'air fabuleux et qui ne prend vraiment pas beaucoup de travail à faire. Et croyez-moi sur la combinaison safran et cardamome & # 8211 cela peut sembler étrange, mais c'est vraiment merveilleux. C'est un joli contraste avec certaines des autres saveurs à cette période de l'année, mais cela fait toujours de ce goût un régal très spécial.

Alors maintenant, cher lecteur, une petite demande de ma part & #8211 est-ce que quelqu'un en sait plus sur ce pain ? Si vous êtes estonien ou si vous êtes simplement un fan de leur pâtisserie, contactez-moi et faites-le moi savoir !

Pour faire un Kringle :

• 3 généreuses pincées de safran
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
• 2 cuillères à café de levure instantanée
• 50g de sucre
• 60 g de beurre
• 150 ml de lait, ébouillanté et refroidi
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café généreuse de cardamome fraîchement moulue
• 350g de farine blanche forte
• garniture à la cardamome (voir ci-dessous)
• 150 g de raisins secs
• lait, à badigeonner avant la cuisson

Pour la garniture au beurre de cardamome :

• 60g de beurre mou
• 60 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à café de cardamome moulue

1. Écraser le safran et mélanger avec l'eau bouillante. Laisser reposer au moins 10 minutes pour que la couleur se développe.

2a. Si vous utilisez une machine à pain : Jetez le tout dans le bol à mélanger (sauf la garniture à la cardamome et les raisins secs). Exécutez le cycle « pâte ». Simple!

2b. Si fabrication à la main : mettre la farine et le beurre dans un bol, et frotter avec les doigts jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Incorporer le sel, le sucre, la cardamome et la levure. Dans un bol séparé, mélanger le safran, le lait et l'œuf, puis verser dans les ingrédients secs. Remuez avec une cuillère, puis travaillez avec vos mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse, extensible et soyeuse (au moins 5 minutes). Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant une heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Reculez et pétrissez à nouveau pendant 2-3 minutes.

3. Faire le beurre de cardamome et mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Une fois la pâte prête, retournez-la sur une surface farinée. Rouler en un grand rectangle d'environ 30 x 60 cm (mon rouleau à pâtisserie mesure 30 cm de long, donc utilisez-le comme règle générale). Tartiner d'environ les quatre cinquièmes de la garniture au beurre de cardamome, saupoudrer de raisins secs puis rouler en saucisse.

5. Utilisez un couteau tranchant pour couper la saucisse dans le sens de la longueur. Disposer les deux bandes, côté coupé vers le haut. En commençant à une extrémité, enroulez les morceaux les uns autour des autres, en gardant les côtés coupés vers le haut en tout temps. Formez une couronne, puis joignez les extrémités, en les rentrant l'une dans l'autre aussi étroitement que possible. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir sans serrer d'un film alimentaire ou placer dans un grand sac en plastique et laisser lever au moins une heure jusqu'à ce qu'il double de volume.

6. Préchauffer le four à 180 °C (355 °F). Badigeonner le pain de lait et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré mais pas trop foncé.

7. Pour finir le pain, prenez le beurre de cardamome réservé. Faire fondre dans une casserole et ajouter deux cuillères à soupe de lait. Bush le glaçage chaud sur le chaud kringle.

Ça vaut le coup? Ce pain a l'air incroyable, mais est en fait incroyablement simple à faire. Si vous avez une machine à pain pour faire tout le travail lourd, alors cela ne demande vraiment que très peu de travail ! Il constitue une pièce maîtresse spectaculaire pour un petit-déjeuner ou un café matinal, et peut être facilement personnalisé selon les goûts (par exemple, faites-le avec de la cannelle et/ou d'autres types de fruits secs).


Kringle estonien fusion savoyarde

Comme promis dans mon dernier post voici une recette que j'ai adaptée pour créer un Kringle estonien fusion savoyard. Le pain Kringle est originaire d'Estonie et c'est une recette de pain très fine et polyvalente. Les idées de garnitures salées et sucrées sont infinies et la plupart du plaisir consiste à créer les vôtres. Pour créer une version fusion savoyarde, la star de la Haute Savoie & #8230Reblochon n'a qu'à s'impliquer & #8211 alors j'ai pris quelques-uns des ingrédients principaux de ce vieux favori la tartiflette et les ai incorporés dans un pain pour accompagner un oignon lyonnais soupe à laquelle j'avais ajouté une petite touche savoyarde.

J'ai trouvé plusieurs variantes pour une recette de Kringle alors je les ai adaptées pour créer la mienne. Mon inspiration est venue de The Hairy Bikers qui en font une version sucrée-salée et d'Ella at Home Cooking Adventure pour son authentique kringle à la cannelle.

Fermier Reblochon

Recette de Kringle Fusion Savoyard

  • 40 g de levure sèche à action rapide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 250 ml de lait tiède
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 400 g de farine blanche nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre coupé en cubes
  • Thym
  • Oignons émincés sautés délicatement au beurre
  • sel et poivre
  • facultatif & # 8211 bacon sauté bacon

Mélanger la levure et le sucre dans un bol. Ajouter le lait tiède et les jaunes d'œufs, puis incorporer la farine, le sel et le beurre fondu et bien pétrir. Façonner la pâte en boule et la placer dans un grand bol huilé. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°c/Gaz 6. Saupoudrer votre plan de travail de farine. Sortez la pâte du bol et renversez-la, puis étalez-la sur une épaisseur de 1 cm. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la feuille de brick roulée, puis saupoudrez de thym, les cubes de reblochon et les oignons émincés cuits. (Si vous utilisez des lardons sautés, ajoutez-les également à ce stade)

Rouler la pâte et couper dans le sens de la longueur mais en laissant une extrémité jointe

Rouler la pâte comme un rouleau suisse et la couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé en la laissant attachée à une extrémité. En partant de l'extrémité non coupée, tressez la pâte en soulevant soigneusement chaque moitié l'une sur l'autre à tour de rôle. Ensuite, façonnez le pain tressé en forme de rond ou de type B et transférez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Façonner la tresse en forme ronde ou en B

Badigeonner le dessus d'un mélange d'œufs, de thym et de poivre noir et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Kringle fusion savoyarde

C'est un bon pain à partager et à déchirer et ferait à lui seul un bon pique-nique copieux accompagné d'une salade verte ou de tomates.
J'en ai coupé quelques tranches et j'ai ajouté de manière très décadente de fines tranches de reblochon que j'ai fondues sous le gril et que j'ai déposées sur la soupe à l'oignon française Fusion Savoyard. Cette recette est mon précédent article de blog.

Quelques autres idées de garnitures : Sarriette & #8211 tartinez la pâte de pesto puis déposez des tranches de tomates et Jambon de Savoie (jambon sec) ou mozzarella de bufflonne, tomates et basilic. Fromage tout nature, noix et fromage bleu & #8230
Pour une version sucrée (omettre le sel) et mélanger la cannelle, les raisins secs, le sucre et le beurre et étaler sur la pâte. Alternativement, des pépites de chocolat, ou des oranges au chocolat ou n'importe quel chocolat aromatisé.

Il s'agit d'un type de pain similaire mais une recette plus simple et plus rapide que la recette de tartiflette couronne que j'ai publiée l'année dernière.

Pourquoi ne pas épingler cette recette pour plus tard

Suivez-moi dans mon aventure culinaire et picturale sur twitter @tasteofsavoie et Instagram
S'il vous plaît restez à jour et aimez mes pages facebook: Taste of Savoie et Caro Blackwell-Sights of Savoie

Et j'ai & # 8217ai traduit la recette en français & # 8211 mais désolé pour les fautes !

Levure sèche à action rapide 40g
1 (15 g) cuillère à soupe de sucre
250 ml de lait chaud
2 jaunes d'oeufs
50g de beurre fondu
400g de farine blanche
1 cuillère à café de sel

Remplissage:
50g de beurre
Reblochon coupé en cubes
Thym
Oignons émincés au beurre doucement sautés
sel et poivre
option & # 8211 Bacon sauté

Mélanger la levure et le sucre dans un bol. Ajouter le lait et les jaunes d'œufs chauds, puis incorporer la farine, le sel et le beurre fondu et bien pétrir. Façonner la pâte en boule et la placer dans un grand bol huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°c/Gaz 6. Mettre la farine sur le plan de travail. Sortez la pâte du bol et renversez-la, puis roulez-la sur une épaisseur de 1 cm. Étaler uniformément le beurre ramolli sur le rouleau de pâte, puis saupoudrer de thym, de cubes de reblochon et d'oignons cuits émincés. (Si vous utilisez du bacon sauté, ajoutez-les maintenant)

Rouler la pâte comme un rouleau suisse et la couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé en la laissant attachée à une extrémité. À partir de l'extrémité non coupée, tressez la pâte en soulevant soigneusement chaque moitié l'une sur l'autre à tour de rôle. Ensuite, façonnez le pain tressé en une forme ronde ou en forme de B et transférez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Badigeonner le dessus d'un mélange d'œufs, de thym et de poivre noir et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est un excellent pain à partager et et seul, il fait un bon pique-nique copieux avec une salade verte ou des tomates.

J'en ai coupé quelques tranches et j'ai ajouté de manière très «décadente» de fines tranches de reblochon que j'ai fondues sous le gril et sautées sur la soupe à l'oignon Fusion Savoyarde française cette recette est mon précédent article de blog.

Quelques autres idées de garniture : salé & #8211 Étalez la pâte au pesto puis mettez des tranches de tomate et jambon de Savoie (jambon séché) ou mozzarella de bufflonne, tomates et basilic. Simplement du fromage, des noix et du fromage bleu & #8230

Pour une version douce (omettre le sel) et mélanger la cannelle, les raisins secs, le sucre et le beurre et étaler sur la pâte. Alternativement aux pépites de chocolat, ou au chocolat à l'orange coupé ou au chocolat tout aromatisé.


Kringle estonien - Pain tressé à la cannelle

J'ai vu ce kringle estonien il y a environ un an et comme j'aime les défis du pain, je savais que le moment viendrait d'essayer cette beauté.

  • 2 1/4 tasses (280 g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre
  • 15 g de levure fraîche (1 enveloppe de levure sèche active)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu
  • 1 jaune d'oeuf
  • Remplissage
  • 1/4 tasse (50g) de beurre ramolli
  • 4 ou 5 cuillères à soupe (60-75g) de sucre
  • 3 cuillères à café (9g) de cannelle
  • 3 cuillères à café d'amandes moulues, facultatif
  1. Dans un bol moyen, mélanger la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Incorporer le lait tiède puis ajouter le jaune d'oeuf et le beurre fondu.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Versez le mélange de lait sur les ingrédients secs et commencez à le pétrir jusqu'à ce qu'il se détache des bords du bol. Donnez à la pâte la forme d'une boule. Saupoudrer d'huile sur un bol propre, placer la pâte et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante (espace tiède) jusqu'à ce qu'il double de volume. Je place généralement le bol près de la plaque de cuisson de mon four pour que la chaleur y parvienne. Cela aide très bien la pâte à lever.
  3. Pendant que la pâte lève, fouetter ensemble le beurre avec le sucre et la cannelle pour la garniture. Mettre de côté.
  4. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  5. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 18x12 pouces. (Je l'ai fait plus petit mais il aurait été préférable de le faire en 18 pouces).
  6. Verser la garniture à la cannelle sur le dessus (garder environ 1 cuillère à soupe de garniture pour la fin), en l'étalant uniformément, en laissant une bordure propre de 1/2 pouce sur les bords. Saupoudrer les amandes sur la garniture à la cannelle. Rouler la pâte et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la bûche en deux dans le sens de la longueur en laissant un bord non coupé sur environ 1/2 pouce.
  7. Commencez à tresser les deux pièces en essayant de garder les couches ouvertes exposées pour que les extrémités coupées restent sur le dessus (c'est ce qui fait cet effet de pain). Pincez les extrémités ensemble et formez une couronne.
  8. Transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner la couronne de la garniture à la cannelle gauche.
  9. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée. Pendant les 10 dernières minutes, vous pouvez réduire la température du four à 180 C (350 F).
  10. Servez-le chaud tel quel ou avec votre garniture préférée. C'est magnifique. :)

Contenu

Au Danemark, kringle désigne la forme nouée en forme de bretzel plutôt que le type de pâte à bretzel. Le kringler peut être fabriqué à partir de pâte feuilletée (comme la pâtisserie danoise) ou de pâte à levure, fourrée de remonce ou de massepain et de raisins secs, saupoudrée de sucre grossier, de flocons de noix ou de glaçage.

D'autres types de kringle en Scandinavie comprennent salé, qui sont de petits kringlers salés - l'équivalent scandinave des bretzels -, et kommenskringler qui sont des pains de la taille d'une demi-main en forme de kringle, fabriqués à partir de pâte à levure non sucrée épicée de graines de carvi. Sukkerkringler sont similaires, mais des bretzels sucrés, saupoudrés de sucre au lieu de cumin. Fødselsdagskringler sont un grand bretzel de pain sucré pour les anniversaires. [1] Smørkringler sont de gros bretzels croustillants et sucrés avec une tartinade de beurre à l'arrière. Les Smørkringler ne sont plus aussi populaires de nos jours. [2.3]

Les kringler sont des pâtisseries avec une longue histoire au Danemark, et sont toujours des articles populaires dans les boulangeries danoises modernes. De nos jours, le kringle est généralement fabriqué avec un seul croisement et non deux, comme dans la forme originale de kringle et de bretzel. [4]

Aux États-Unis, les kringles sont roulés à la main à partir de pâte à pâtisserie danoise (viennoiserie pâte) qui a reposé pendant la nuit avant de façonner, de remplir et de cuire. De nombreuses feuilles de pâte feuilletée sont superposées, puis façonnées en un ovale. Après avoir rempli de fruits, de noix ou d'autres combinaisons de saveurs, la pâte est cuite et glacée. [5]

Racine, Wisconsin a toujours été un centre de la culture dano-américaine et de la fabrication de kringle. Un kringle typique de Racine est un grand ovale plat mesurant environ 14 pouces sur 10 pouces et pesant environ 1,5 livre. [5] Le kringle est devenu la pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin le 30 juin 2013. [6] Une distillerie du Wisconsin, à Middleton, dans le Wisconsin, fabrique une liqueur de crème kringle à partir de crème du Wisconsin, de rhum, de sucre et d'arôme naturel de kringle. [7]

Dans d'autres régions des États-Unis, le kringle peut faire référence à un biscuit au babeurre légèrement sucré en forme de bretzel ou de chiffre huit. [8]

D'autres endroits où les kringles peuvent être trouvés aux États-Unis comprennent la région de Ballard à Seattle, Washington Redmond, Washington Solvang, Central California Iowa, plus précisément Story City, IA Burr Ridge, Illinois Springfield, Missouri et Watertown, Massachusetts. En 2005, Dana College à Blair, Nebraska, a organisé un concours Kringle, qui a été remporté par Kirsten's Danish Bakery à Burr Ridge, Illinois.

Les guildes de boulangers en Europe ont utilisé le kringle ou le bretzel comme symbole pendant des siècles. Il est dit (mais actuellement non confirmé par des documents historiques), que lorsque Vienne fut assiégée par les armées ottomanes turques en 1529, des boulangers locaux travaillant la nuit donnèrent à la défense de la ville un avertissement précoce de l'ennemi attaquant. Pour cela, ils ont ensuite été récompensés par le pape, avec la permission d'utiliser une couronne dans le cadre de leur symbole de guilde kringle.

Pour des raisons inconnues, la guilde au Danemark est maintenant la seule guilde de boulangers au monde ayant l'autorité officielle d'afficher une couronne royale dans le cadre du symbole commercial de leur guilde de boulangers qui est souvent accroché à l'extérieur des boulangeries. [4] [9]


Kringel estonien - Recettes

Depuis que je l'ai vu à JLC, je ne pense qu'à lui. Il ne m'a même pas hanté comme ça mes précieux, mais toujours & # 8230. Alors à partir de maintenant je déclare haut et fort : Si c'est & #8217s dimanche c'est Kringel estonien ! Mais je commence déjà à adopter le style & #8222comfort food & #8221 pour dimanche. J'ai compris?

Alors tôt le matin, j'ai commencé à filer de la pâte et voici ce qui en a résulté :

EtIngrédients pour le Kringel estonien

Préparation pour le Kringel estonien

Mettre dans un bol propre la levure frottée avec 1 cuillère à café de sucre et du lait tiède, pas chaud, pour la détruire. Laissez le bol dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette propre, jusqu'à ce qu'il gonfle et mousse sur le dessus.

Dans un petit bol, mettre la farine mélangée avec une pincée de sel. Faire un trou au milieu et y verser le lait gonflé de levure, le jaune d'oeuf et le beurre fondu mais refroidi. Bien mélanger pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il double voire triple de volume.

Ensuite sur la table farinée étalez la boule de pâte joliment surélevée, (mais pétrissez-la encore quelques minutes & #8211 laissez sortir tout l'air) et avec le rouleau à pâtisserie étalez une feuille plus rectangulaire que carrée, d'environ 1 cm d'épaisseur.

A partir de 50 grammes de beurre bien frotté avec du sucre et 2 cuillères à café de cannelle (j'ai mis 2 cuillères à café car j'aime beaucoup l'arôme) faire une crème et graisser la surface de la pâte avec. Laissez environ 2-3 cuillères à soupe de crème pour graisser le dessus.

Après avoir bien étalé la crème au beurre et la cannelle sur l'ensemble de la pâte, roulez-la bien serrée sous la forme d'un rouleau. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux, dans le sens de la longueur, en laissant environ 2-3 cm non coupés à une extrémité. Essayez de tordre la pâte, c'est-à-dire chaque morceau du rouleau coupé, en forme de spirale, l'un sur l'autre, en laissant la partie coupée, dispersée, à l'extérieur. Voici la clé de sa beauté. Joignez les extrémités sous la forme d'une bobine.

Graissez joliment les plis extérieurs avec la crème (comme je vous l'ai déjà dit, oui ?!) et mettez le tout dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes maximum.

Kringel estonien ! Le résultat est merveilleux et bon et beau. Merci Ana !


Vidéo: Cinnamon Braid Bread - Estonian Kringle (Septembre 2021).