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Pomme de terre au four parfaite

Pomme de terre au four parfaite

Huile d'olive, sel et poivre: Cette recette de pommes de terre au four est aussi vierge que possible. N'hésitez pas à ajouter d'autres épices au mélange sel et poivre, comme le cumin ou le paprika fumé, et terminez avec le fromage que vous aimez.

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Russet (environ 2½ livres), lavées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Beurre non salé, parmesan finement râpé (ou votre fromage préféré) et/ou ciboulette fraîche hachée (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Piquer les pommes de terre partout avec une fourchette et les frotter avec de l'huile; Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

  • Placer les pommes de terre directement sur une grille du four et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont pressées et que la peau soit croustillante, de 60 à 75 minutes.

  • Couper chaque pomme de terre; assaisonner de sel et de poivre et garnir de beurre, de parmesan et/ou de ciboulette.

Recette d'Andrew Knowlton, Photos de Christopher Baker

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 230 Lipides (g) 1.5 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 51 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 135

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Chaque façon de cuisiner une pomme de terre (63 méthodes)

Section des critiquesPomme de terre au fourLes pommes de terre au four sont un peu difficiles à obtenir. Je travaille sur mon troisième essai récemment basé sur cette recette. (En fait, l'huile d'olive et le sel casher sont à peu près la norme.) Le premier, j'ai fait cuire une assez grosse pomme de terre à 400 ° pendant au moins une heure et demie, peut-être un peu plus longtemps. Malheureusement, même si le centre était bien cuit, l'extérieur était trop croustillant pour être coupé à la fourchette. La seconde, j'ai essayé une pomme de terre beaucoup plus petite à 350 ° pendant une heure. C'était cuit mais pas au point d'être moelleux à l'intérieur. L'extérieur était plus doux. L'un des commentaires parlait de cuisson à basse température pendant longtemps, il y a probablement quelque chose à cela. J'essaie maintenant une pomme de terre moyenne à grosse à 360 ° pendant une heure et demie. Avec un peu de chance, il sera légèrement croustillant mais toujours assez doux pour être coupé avec une fourchette à l'extérieur et bien cuit à l'intérieur. Mise à jour : 360° @ 90 minutes a bien fonctionné. {100 minutes, c'est probablement très bien.}[C'est 180° pour ceux qui sont au centre de l'Univers ; AKA Danemark.] Ma présomption est que plus la pomme de terre est grosse, plus elle met de temps à chauffer, puis à cuire. Plusieurs pommes de terre peuvent augmenter le temps de cuisson, mais la taille des pommes de terre est probablement le principal facteur déterminant. Il pourrait être prudent de réduire la chaleur pour les très grosses pommes de terre, disons 340° [170° au Danemark] ; cependant, vous devrez alors ajouter du temps, probablement environ 2 heures. L'huile d'olive et le sel casher sont tout ce qui est nécessaire pour assaisonner la peau, bien qu'un peu de poivre moulu grossièrement et/ou d'ail granulé ajouteraient également une bonne saveur. [400° = 200° {ou 205°}]Les pommes de terre au four sont un peu difficiles à obtenir. Malheureusement, bien que le centre soit bien cuit, l'extérieur était en chips à couper à la fourchette. La seconde, j'ai essayé une pomme de terre beaucoup plus petite à 350° pendant une heure. L'extérieur était plus doux. L'un des commentaires parlait de cuisson à basse température pendant longtemps, il y a probablement quelque chose à cela. J'essaie maintenant une pomme de terre moyenne à grosse à 360 ° pendant une heure et demie. Avec un peu de chance, il sera légèrement croustillant mais toujours assez doux pour être coupé avec une fourchette à l'extérieur et bien cuit à l'intérieur. 350 degrés ? Mon four européen ne va même pas aussi loin. Oh, êtes-vous juste un excetrict mondial et pensez que le centre de l'univers est les États-Unis ? Cuit pendant environ une heure à 400. Ils étaient super!HalieransomLawton, Oklahoma 14/01/20 J'ai suivi la recette et cuit à 425. La peau était comme une chips de pomme de terre. Certainement la meilleure pomme de terre au four que j'aie jamais eue! Il est écrit 400 degrés sur le message d'origine et 375 ici. quel est le meilleur ? AnonymeWest Hills, CA04/18/19À Anonyme de Pittsburgh : J'aime votre méthode, mais j'ajouterais une étape : utilisez vos gants de cuisine et brossez le sel juste avant de servir. Sinon, cette peau croustillante est trop salée pour être mangée, même pour un amateur de sel comme moi, et tout le reste dans l'assiette ramassera trop de sel aussi. pomme de terre dans un restaurant de plongée. C'était tellement bon que je leur ai demandé comment ils l'avaient fait. Ils ont dit qu'ils l'avaient cuit. Ils m'ont regardé comme, duh!. J'ai découvert qu'il avait été dans un four bas pendant des heures. La peau était si savoureuse. Parfois, une pomme de terre au four bien faite est tout ce dont vous avez besoin dans la vie. J'ai 58 ans et c'est la seule façon dont ma mère les a fait grandir ! Délice !! (Si vous manquez de temps, vous pouvez les mettre au micro-ondes quelques minutes avant la main, laissez-les reposer un peu avant l'huile d'olive et le sel) Voici ce que je fais, et ça n'échoue jamais. Pierce spuds tout autour avec w fourche. Ensuite, commencez au micro-ondes - c'est bon ! Fais-moi confiance. Sortez-les à moitié cuits - juste tendres au toucher, mais seulement à moitié cuits. Pendant qu'il est chaud, enduisez-le de beurre (graisse de canard, si vous pouvez en obtenir) - mais pas d'huile d'olive, car vous avez besoin de graisse animale ici pour la veste croustillante. Cuire les peaux beurrées avec du gros sel casher. Terminer dans un four préchauffé à 425 F (ou même le four grille-pain) pendant 30 à 45 minutes. Ces gars sortent moelleux à l'intérieur tandis qu'ils sont croustillants et salés à l'extérieur. Et je suis d'accord avec tous les condiments suggérés dans ces commentaires (même si je recommande aussi les câpres !). Merci!AnonymeMinnesota 15/04/2019À 94574: Envelopper des patates dans du papier d'aluminium vous donne des patates cuites à la vapeur. Me rend dingue quand j'en reçois un dans un restaurant. Je sais que c'est pour qu'ils puissent les garder au chaud plus longtemps pour servir, mais ce n'est PAS une pomme de terre au four. Ma mère m'a appris à utiliser des pointes de pomme de terre ; plus épais qu'une brochette, ils transmettent la chaleur au centre de la pomme de terre pour aider à réduire le temps de cuisson. Ils fonctionnent très bien et ce sont des ustensiles de cuisine bon marché.AnonymeVail, Colorado11/05/18Uniquement pour la préparation de pommes de terre pour les peaux de pommes de terre.Sinon, 375 four 1 à 2 heures (parfois mes pommes de terre sortent de l'entrepôt frigorifique.) Frottez les pommes de terre, séchez-les avec un papier serviette et placez-les chacun sur une feuille individuelle de papier d'aluminium qui s'enroulera autour. Arroser d'huile, assaisonner de sel, poivre, paprika. Frottez-le partout, lavez-vous les mains, enveloppez-les et placez-les sur la grille du four avec une plaque de cuisson en papier d'aluminium sur la grille du bas pour récupérer l'huile qui s'égoutte. Voila ! crémeux, tendre, savoureux.Écoutez-moi. Depuis que je suis enfant (j'ai 60 ans maintenant), je sais cuisiner une pomme de terre au four. Une manière. Il l'a fait cuire plusieurs fois, aucune plainte, 100% d'éloges. Lavez la pomme de terre. Préchauffer le four à 425. (Vous écoutez. C'est correct.) Mettez une brochette en métal dans chaque pomme de terre dans le sens de la longueur (fait cuire le centre pour qu'il soit bien moelleux de cette façon). Enfournez 1h10 à 1h25. (Assez indulgent, en fait, selon la taille.) Sortez, assaisonnez comme vous le souhaitez et mangez la fichue chose. C'est ça. La peau devient craquante, les entrailles duveteuses. Pas d'huile, pas de bêtises, un enfant de 6 ans pourrait le faire. Vous pouvez me remercier plus tard.JohnAnonymeDenver, CO09/13/18Cela fait une pomme de terre au four parfaitement bonne, cependant, essayez ceci.Dissoudre beaucoup trop de sel dans l'eau. Tremper les pommes de terre évidées dans l'eau et les mettre au four à 350 pendant 60-75 min. L'eau s'évapore mais laisse le sel coller à la peau. Retirez-les, montez le feu à 425, enduisez légèrement d'un enduit à cuisson, salez à nouveau et remettez-les en place pendant 10 minutes. Des pommes de terre extrêmement croquantes seront les vôtres.AnonymeMiddletown NJ01/10/18Cette recette donne de mauvais conseils. Mettre des pommes de terre salées et huileuses directement sur une grille de four est un moyen idéal de ruiner un four et son mobilier. Dans mon cas, cela a nécessité des heures de travail pour nettoyer le désordre noir, collant et salé qui s'est formé au fond du four. Parce que j'ai un four à gaz, le sol devient extrêmement chaud à cause de la flamme en dessous, ce qui a pour conséquence que toute la maison se remplit de fumée huileuse, pouvant endommager la peinture, le papier peint, les rideaux, etc. À des températures élevées, le sel de table devient extrêmement agressif sur les métaux . Faites-vous plaisir : faites cuire les pommes de terre nature et ajoutez l'huile et le sel ensuite. Elijah25Morgan Hill, Californie 02/01/18

Pommes de terre au four parfaites

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Frotter les roux avec un peu d'huile, assaisonner de sel et mélanger directement au four - la pomme de terre au four parfaite est un jeu d'enfant. Pour quelque chose de plus chic, garnissez de Salsa Verde, Aioli ou Romesco.

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Instructions

  1. 1 Préchauffer le four à 350 °F.
  2. 2 À l'aide d'une fourchette, piquez les pommes de terre partout environ 6 fois. Frotter les pommes de terre avec l'huile et mélanger avec le sel.
  3. 3 Placez les pommes de terre directement sur la grille du four. Cuire jusqu'à tendreté, 1 heure à 1 heure 15 minutes.
  4. 4 Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir avec du beurre et de la crème sure.

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Recette facile de pommes de terre au four

Pommes de terre au four ont toujours été ma faiblesse. Quand j'étais enfant, ma mère les cuisait toujours à la perfection croustillante, et même jusqu'à maintenant, ils sont les meilleur plat d'accompagnement au monde. Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes de terre avec la peau, car la peau est essentielle pour les rendre super croustillantes à l'extérieur, et aussi elle préserve le moelleux à l'intérieur.

Ce plat fait maison est très facile à préparer, vous enrobez essentiellement les pommes de terre d'huile d'olive et de sel de mer, et vous les faites rôtir dans un four chaud. Vous pouvez également les servir avec votre trempette préférée, comme le ranch ou le fromage bleu.


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Superbes pommes de terre ! Ils étaient juste à l'intérieur. Nous avons mis une sauce de type au jou à partir d'un steak en cube (des steaks en cubes rapides de food.com avec 2 paquets de sauce et des champignons ajoutés) recette que j'ai faite et de la vinaigrette au fromage bleu que nous avons mise aussi. C'était tellement merveilleux que nous avons mangé chaque bouchée, peau et tout !

FANTASTIQUE!! Je les ai préparés hier soir pour le fiancé et moi pour accompagner notre NY Strip Steak et nos haricots verts. C'était la première fois qu'il mangeait la pomme de terre entière (habituellement je les "cuisais" au micro-ondes) ! Frotter les peaux d'abord, puis les frotter avec de l'huile d'olive et du sel casher. Le four à 350 pendant environ 1 heure donne une peau dorée croustillante de pomme de terre au four parfaite à l'extérieur et agréable et moelleuse à l'intérieur! J'ai garni de beurre, de fromage râpé, de bacon émietté, de crème sure et de poivre frais concassé ! MIAM!

Cette recette m'a rappelé pourquoi il est tellement mieux de cuire des pommes de terre au four qu'au micro-ondes ! Aussi - je les fais par lots lorsque je vends des pommes de terre au magasin. J'en garde quelques-uns au réfrigérateur pour les réchauffer le lendemain ou les deux jours suivants, et j'utilise le reste pour faire des pelures de pommes de terre, des pommes de terre au four ou des pommes de terre rissolées. Les peaux de pommes de terre peuvent facilement être congelées et cuites plus tard si vous avez une petite famille comme moi et que vous en faites trop !

Je fais toujours mes pommes de terre comme ça sauf qu'à la place de l'huile d'olive, je frotte mes pommes de terre avec une "petite" graisse de bacon pas beaucoup. [et le public halète] La peau craque et c'est délicieux. Je fais aussi des trous dans mes taters avec une de mes brochettes en métal. Je cuisine aussi mes patates douces de la même façon.

C'est ainsi que je prépare mes pommes de terre au four après avoir demandé à un restaurant comment ils font pour que leurs pommes de terre soient si moelleuses à l'intérieur. Ils ont dit que le sel (j'utilise un sel bien sûr) fait ressortir l'eau de la pomme de terre - elle est donc moelleuse. J'enveloppe parfois dans du papier d'aluminium pour cuire.

J'ai pensé que c'était une blague que quelqu'un ait mis une recette ici sur la façon de faire une pomme de terre au four. J'ai décidé d'essayer cette recette. Suis-je toujours heureux de l'avoir fait ! C'était de loin la meilleure pomme de terre au four que j'aie jamais eue de ma vie!

C'est, vous savez, une pomme de terre au four. Mais un VRAIMENT bon. J'ai utilisé du sel casher sur le mien et j'ai été assez généreux avec l'huile d'olive. J'adore la peau croustillante et l'intérieur était assez moelleux mais pas desséché. J'avais des pommes de terre assez grosses, alors j'ai augmenté la température à 385 et je les ai laissées aller jusqu'à ce qu'elles soient cuites (selon le test de squish séculaire) pour moi, c'était un peu moins de 2 heures. Mes enfants en ont aussi beaucoup, alors je suppose que celui-ci est un gagnant ! *MISE À JOUR: ma sœur m'a rappelé les pommes de terre au four d'un steak house qu'elle servait il y a des années: enrobées de graisse de bacon freakin', de poivre frais moulu et de sel casher. Ils étaient bons. Je veux dire BON. Essayez-le si vous l'osez.

Des pommes de terre parfaites ! Nous aimons utiliser le sel de mer. Astuce pour savoir si une pomme de terre est bien cuite : déposez-la sur le comptoir ou sur la cuisinière. S'il rebondit, ce n'est pas cuit. S'il ne rebondit pas, il est prêt à ajouter vos garnitures préférées. Nous aimons la crème sure et le bacon en plus du fromage et du beurre énumérés ici.

Excellente recette de plats réconfortants classiques! Je n'ai pas fait ça depuis des années, car j'ai tellement l'habitude de les faire sur le gril, ou de tricher et de les faire au micro-ondes ! Mais, mon mari voulait vraiment cette façon "old school" d'une pomme de terre cuite au four ce soir, alors j'ai pensé que je le gâterais. C'était tellement bon - surtout avec tous les correctifs : beurre, sel, poivre, morceaux de bacon, ciboulette et un peu de crème sure ! Simplement parfait!

Tout simplement délicieux !! Percer des trous dans les pommes de terre, ajouter de l'huile d'olive sur la peau et saupoudrer de sel casher sur le dessus est certainement la façon dont je vais faire toutes nos pommes de terre au four à partir de maintenant (avec tous nos compléments typiques, pas ce que le recette demande)! J'ai toujours mangé les peaux avant, mais pas parce que je pensais qu'elles avaient bon goût ou quoi que ce soit. Cependant, les peaux valent la peine d'être mangées avec cette recette !! J'ai changé la température du four entre 350 et 400 degrés (selon si je fais autre chose ou non) et ils sont toujours faits en 60 minutes environ. Cela vaut vraiment la peine d'essayer, car je doute que vous soyez déçu !! :)


Comment faire cuire une pomme de terre au four

Les pommes de terre au four sont l'un des aliments les plus faciles à préparer et les plus faciles à préparer. De plus, les pommes de terre sont bon marché, durent longtemps dans votre garde-manger et peuvent prendre à peu près n'importe quelle saveur que vous leur lancez. Ils sont délicieux servis avec un steak juteux ou avec du poulet, mais constituent également une base idéale pour un repas seul lorsqu'ils sont garnis de bacon, de fromage et de crème sure. La meilleure partie est que vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour vraiment faire la parfaite simple pomme de terre au four : des pommes de terre et de l'huile. Oh et un peu de beurre et terminez-les toujours avec une grosse noix de beurre ! Mais si vous ne savez pas comment faire une pomme de terre au four, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin ici.

N'importe quelle pomme de terre peut être cuite entière, mais nous recommandons les roux pour de meilleurs résultats. Ils sont riches en amidon et faibles en humidité, ce qui les rend parfaits pour la cuisson. La peau devient belle et croustillante et est suffisamment solide pour protéger la chair moelleuse de la pomme de terre à l'intérieur. Une fois que vous avez compris la méthode, essayez certaines de nos recettes de pommes de terre au four préférées, comme les pommes de terre au four BLT, les pommes de terre au four deux fois ou les pommes de terre au four en tranches.

Les pommes de terre au four doivent-elles être emballées dans du papier d'aluminium?

Non! Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium retient l'humidité, ce qui signifie que les pommes de terre commenceront à cuire à la vapeur. Vous vous retrouvez avec des pommes de terre détrempées au lieu de croustillantes.

Combien de temps faut-il cuire une pomme de terre ?

Selon la taille, 50 minutes à 1 heure devraient faire l'affaire.

Pourquoi cuire des pommes de terre au four plutôt qu'au micro-ondes ?

Le micro-ondes est peut-être la méthode la plus rapide, mais le four fera cuire les pommes de terre plus uniformément et donnera aux pommes de terre une finition croustillante avec un intérieur moelleux.


La méthode que vous devriez utiliser pour les pommes de terre au four

La cuisine a loué la méthode de Goddard comme résultant en des peaux super croustillantes et des intérieurs ultra moelleux, affirmant que la version britannique de la pomme de terre au four est de loin supérieure aux méthodes américaines plus courantes.

Si vous voulez essayer de faire vos propres pommes de terre en veste, il existe quelques conseils simples pour vous assurer de bien faire les choses à chaque fois. La méthode de Joanna Goddard vous demande de couper une forme de croix dans votre pomme de terre avant de la mettre au four, au lieu de la piquer avec une fourchette comme le suggèrent la plupart des autres recettes. Et il n'y a pas non plus à frotter les taters avec de l'huile d'olive. Goddard recommande de cuire à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) directement sur la grille du four pendant assez longtemps - 2 heures, en fait. Après cela, sortez-le du four, tranchez encore plus profondément dans la croix et faites cuire encore 10 minutes avant de les servir avec des tonnes de beurre, de sel et de poivre noir pour une expérience britannique authentique. Cette méthode promet que votre peau de pomme de terre ressemblera à un craquelin, et c'est une bonne chose.


Pommes de terre au four parfaites

Ingrédients

Pour les pommes de terre au four

  • ▢ 5 grosses (2 1/2 à 3 lb) pommes de terre Russet*
  • ▢ 2 à 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • ▢ 2 à 4 cuillères à soupe sel de mer en flocons comme Maldon

Pour servir (facultatif)

  • ▢ Beurre
  • ▢ Crème sure
  • ▢ Fromage cheddar râpé
  • ▢ Bacon cuit et émietté

Les directions

Faire les pommes de terre au four

Servir

Remarques

*Quel type de pommes de terre convient le mieux aux pommes de terre au four ?

Afficher la nutrition

Avis des testeurs de recettes

Craig Relyea

Je prépare normalement mes pommes de terre au four de la même manière que cette recette, à l'exception du motif en zigzag, que j'ajouterai lorsque je les ferai à l'avenir. Ces pommes de terre au four parfaites sortent avec une peau merveilleusement croustillante et la croûte salée transparaît à chaque bouchée. J'ai juste mis un peu de beurre dans la pomme de terre et c'était la perfection.

Terri L.

Ces pommes de terre au four parfaites valent vraiment la peine d'attendre. Je dis cela parce que ma méthode habituelle est de les mettre au micro-ondes, de les envelopper dans du papier d'aluminium, puis de les jeter au four ou sur le gril pendant que je termine les autres plats. Nous n'avons pas mangé de peau de pomme de terre depuis des années, mais cela va changer maintenant.

J'ai mis un petit morceau de papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie sous une grille à rôtir pour un nettoyage ultra-rapide. La préparation des pommes de terre n'a pris que quelques minutes. J'ai fait cuire les pommes de terre pendant les 75 minutes complètes.

La chaleur inférieure a cuit les pommes de terre parfaitement jusqu'au centre, elles étaient donc agréables et moelleuses. Mais tout est question de peau. J'ai utilisé du sel de mer feuilleté Maldon et la peau est ressortie croustillante, salée et incroyablement délicieuse. De petits changements à une méthode de cuisson peuvent avoir un impact énorme.

Pour le dîner, nous les avons mangés avec du beurre et de la crème sure. J'ai fait frire les restes pour le petit déjeuner le lendemain et les ai pris avec du ketchup. Ils ont le goût des frites !

Patty Fabien

Les instructions «ou secret» pour préparer la pomme de terre au four parfaite ont certainement produit un intérieur blanc merveilleusement moelleux avec un extérieur croustillant et salé. Pas d'intérieurs gommeux ou insuffisamment cuits avec des peaux ridées avec cette technique.

Ces pommes de terre au four étaient tellement meilleures que celles que l'on trouve dans la plupart des restaurants, mais nous ne pouvions pas les laisser assez seuls et avons emmené ces beautés cuites au four avec une gloire au fromage deux fois cuite! La simple mention de servir ces patates cuites au four avec du beurre, de la crème sure, du fromage râpé et du bacon émietté est tout ce qu'il fallait pour les amener un peu plus loin. Et comme nous ne sommes que deux, j'ai maintenant un congélateur plein de coquilles de pommes de terre farcies qui n'attendent que cette pincée supplémentaire de cheddar avant de passer au four pour les futurs repas.

J'ai acheté 4 très grosses pommes de terre rousses, pesant environ une livre chacune. Après les avoir bien frottés, je les ai huilés et roulés dans des cristaux grossiers de sel de mer Diamond Crystal car je n'avais pas assez de sel de mer en flocons sous la main. Le sel adhérait bien aux pommes de terre et j'ai découpé le motif en zigzag sur chacune. Je les ai placés sur une grille sur une plaque à biscuits à rebords et les ai mis au four pour cuire. Étant donné que ces pommes de terre étaient si grosses, il a fallu au total 1 heure 55 minutes pour que mon ThermaPen glisse à travers la pomme de terre sans résistance et enregistre une température interne de 210 degrés. De toute évidence, une pomme de terre plus petite aurait pris le temps recommandé comme indiqué dans les instructions. Le motif en zigzag était bien en vue sur chaque pomme de terre, créant une très jolie présentation qui rendrait très facile de serrer les extrémités des pommes de terre ensemble pour ouvrir la pomme de terre et exposer son intérieur blanc et moelleux. Mais pour mes besoins, j'ai coupé les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et j'ai évidé l'intérieur pour faire ma garniture au fromage deux fois cuite. Si bon!

J'utiliserai certainement cette technique "secrète" lors de la cuisson des pommes de terre à l'avenir. Nous avons également adoré les extérieurs croquants salés, mais dans le but de limiter notre consommation de sodium, nous choisirons d'utiliser un peu moins de sel la prochaine fois.

Irène Seales

Deux détails remarquables améliorent la pomme de terre au four que tout le monde pense savoir faire, rendant la nourriture réconfortante la plus basique d'autant plus belle. En utilisant une grille, la pomme de terre entière obtient une belle peau croustillante qui vous invite à en profiter, et le sel est une touche finale que vous pouvez emporter aussi loin (ou retenue) que vous le souhaitez. J'avais déjà l'habitude d'huiler et de percer des pommes de terre à cuire, mais n'avais pas envisagé d'utiliser une grille, et n'avais jamais exploré le salage de l'extérieur. Le motif en zigzag - c'est vraiment une touche amusante avec laquelle je vais jouer pendant longtemps, mais l'utilisation du rack change de méthode que je vais maintenant appliquer même à mes patates douces cuites au four.

Lorsque vous ramassez la pomme de terre croustillante avec des pinces et que vous entendez la confirmation croustillante qu'elle est parfaitement cuite, vous pouvez certainement vous féliciter. Mes pommes de terre mesuraient plus de 9 onces chacune, et en les vérifiant à 60, puis 75 minutes, je les laisse aller encore 5 minutes -- si vos pommes de terre sont plus grosses (tout le monde voit-il d'énormes Russets sur le marché ?) Un peu plus de temps. Bien que cela m'ait pris 5 minutes de préparation pendant que le four chauffait, si vous augmentez cette recette pour un lot plus important, accordez-vous plus de temps de préparation. J'ai pris en compte l'équilibre en sel de tout le repas lorsque j'ai décidé à quel point je voulais enrober la pomme de terre de jolis flocons de sel de mer Maldon (mon bacon et mon fromage ajouteraient plus de sel).

Leçon super amusante pour changer mon jeu de pommes de terre, nous avons hâte de répéter cette recette pour des pommes de terre au four parfaites.

Amy Kaufman

Simples et polyvalentes, ces pommes de terre au four parfaites se tiennent seules comme repas ou complètent votre plat principal. Je n'ai jamais été du genre « wrap-in-foil » parce que j'aime la saveur et la texture d'une peau de pomme de terre croustillante. Ici, ils sont d'abord frottés avec de l'huile d'olive puis roulés dans du sel de mer en flocons. Les hauts ont été marqués avec un motif en zigzag, permettant à la vapeur odorante de flotter dans notre maison. Au bout d'une heure, notre patience a été récompensée. Nous avons servi ces beautés avec beaucoup de beurre, de crème sure et de bacon émietté. Les steaks de contrebande étaient la réflexion après coup!

Elsa M. Jacobson

Je ne suis pas un expert en pommes de terre, bien que venant de deux cultures consommatrices de pommes de terre, et je ne suis certainement pas un expert en pommes de terre au four, j'aime donc cette approche affirmée de la meilleure façon de cuire une pomme de terre au four parfaite. Je suis définitivement un perceur de fourches plutôt qu'un perceur de couteaux.

La plage de timing était parfaite, et mon timing était du côté le plus long de la plage. J'aurais probablement pu les retirer un peu plus tôt, mais toujours dans la plage de 60 à 75 minutes. Comme nous ne sommes pas des mangeurs de bacon, nous avons utilisé toutes les garnitures, moins le bacon. Beurre + fromage + crème sure font une expérience assez riche, ce qui pourrait affecter le portionnement. Une pomme de terre par personne pour le portionnement est bien, peut-être beaucoup, peut-être plus que beaucoup surtout avec les trois garnitures. Cela dépend aussi du reste du repas, du sérieux des mangeurs de pommes de terre et du fait que les pommes de terre sont énormes ! Pour certains, une demi-pomme de terre pourrait suffire. Si tel était le cas, cela servirait jusqu'à 10, plutôt que les 5 comme indiqué.

FAIM DE PLUS?

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  • 4 (12 onces 340g) pommes de terre, de préférence Russets
  • Huile de canola, végétale ou d'olive, pour frotter
  • 1 bâton de beurre non salé (4 onces 114g), coupé en dés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Garnitures de votre choix, telles que du fromage cheddar râpé, des morceaux de bacon en dés croustillants, de la ciboulette émincée, des oignons verts tranchés et/ou de la crème sure

Si vous utilisez uniquement le four (voir note) : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office, percez les pommes de terre à plusieurs endroits. Frottez chaque pomme de terre avec une fine couche d'huile. Disposer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, ou directement sur une grille de four, et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement être insérée au centre de chaque pomme de terre, environ 1 heure. Si vous placez les pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille ci-dessous pour récupérer les gouttes d'huile.

Si vous utilisez le micro-ondes et le four (voir note) : Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office, percez les pommes de terre à plusieurs endroits. Cuire les pommes de terre au micro-ondes pendant 5 minutes. Frottez chaque pomme de terre avec une fine couche d'huile. Disposer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, ou directement sur une grille de four, et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement être insérée au centre de chaque pomme de terre, environ 20 minutes. Si vous placez les pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille ci-dessous pour récupérer les gouttes d'huile.

Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes. Couper chaque ouverture dans le sens de la longueur et verser la chair dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre, assaisonner de sel et de poivre et réduire grossièrement en purée, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé mais que les pommes de terre soient encore épaisses.

Récupérez la purée de pommes de terre dans la peau. (Vous pouvez remplir chaque peau, en faisant 4 pommes de terre plus petites, ou utiliser toute la purée de pommes de terre pour ne remplir que la moitié des peaux, en faisant 2 pommes de terre farcies.) À l'aide de vos mains, remodelez chaque pomme de terre farcie en une forme de pomme de terre au four classique.

Garnir des garnitures de votre choix. Pour faire fondre le fromage, ajoutez-le d'abord, puis remettez les pommes de terre au four jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 1 minute ou utilisez un chalumeau pour faire fondre le fromage. Servir tout de suite.


    1. Frottez vos pommes de terre avec une brosse à légumes dure. Ce sont l'un de ces éléments essentiels de la cuisine dont chaque cuisinier à domicile a besoin, mais ne le sait pas avant de l'avoir essayé. Il devient très rapidement un outil de cuisine ordinaire. Une bonne brosse de cuisine est idéale pour préparer les carottes, les pommes de terre et tous les autres légumes-racines. Si vous cultivez vos propres légumes et que vous voulez que vos pommes de terre aient l'air propres et neuves comme celles du magasin (d'ailleurs personne n'aime une bouchée de saleté en mordant dans son repas), alors vous en avez besoin dans votre cuisine.
    2. Séchez vos pommes de terre avec un essuie-tout ou un torchon.
    3. Tapisser une plaque allant au four de papier d'aluminium et placer vos pommes de terre dessus. Saupoudrer d'huile d'olive et de sel. Utilisez vos mains pour frotter le sel et l'huile sur vos pommes de terre. Obtenez-les bien couverts. J'utilise environ 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café d'huile par pomme de terre.
    4. Piquer chaque pomme de terre 6 – 8 fois avec une fourchette. Cela permet à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
    5. Ensuite … (et c'est là que la magie opère) … Placez vos pommes de terre directement sur la grille du milieu de votre four. pas enveloppé dans du papier d'aluminium. Même pas sur une plaque à pâtisserie. Cela les aide à être croustillants tout autour.
    6. Placez ce plateau recouvert de papier d'aluminium sous la grille du bas pour récupérer tout liquide s'échappant des pommes de terre au four.
    7. Cuire au four environ 1 heure.

    Pour tester si la pomme de terre est cuite, appuyez dessus, elle doit être douce sous la peau et donner un peu. Vous pouvez mettre une fine brochette jusqu'au centre si vous voulez être sûr. Mais une fois que vous les aurez fait plusieurs fois, vous pourrez serrer un peu la pomme de terre et vous saurez si c'est fait. Cela ressemblera un peu à une balle anti-stress croustillante.

    Pour servir (comme ils le font dans les restaurants), faites une coupe transversale dans le haut avec un couteau tranchant et pressez fermement votre pomme de terre pour qu'elle s'ouvre aux quatre points. Salez et poivrez et mettez une noix de beurre froid ou de crème sure au milieu.