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Poulet Char Siu

Poulet Char Siu

Attention: ce poulet Char Siu est très addictif! Vous vous demanderez comment vous avez déjà grillé des cuisses de poulet sans ce mélange de miel, de hoisin, d'ail, de sauce soja et de poudre aux cinq épices chinoises. C'est un aliment de base à emporter facile à préparer à la maison!

Crédit photographique: Alison Conklin

Le Vietnam et la Chine sont voisins, c'est pourquoi au fil des millénaires, de nombreux plats chinois sont devenus une partie du répertoire vietnamien. J'ai grandi avec du porc grillé chinois à l'ail, salé et sucré, populairement connu en Amérique sous le nom de char siu, son nom cantonais; en vietnamien, il s’appelle xa xiu.

Nous rentrions char siu dans des sandwichs banh mi, farcis dans des petits pains cuits à la vapeur, jeté dans du riz frit et ajouté à des soupes de nouilles. Nous en avons également extrait des tranches de la planche à découper de ma mère. Elle a utilisé la marque NOH de char siu mélange d'assaisonnement, qui contenait un colorant artificiel pour créer un extérieur rouge joyeux, tout comme ce que nous avons vu et mangé dans Chinatown et Little Saigon.

Ce n’était pas nuancé et complexe en saveur, mais elle cuisinait comme beaucoup de ses pairs. La douceur et la couleur en font une excellente nourriture pour enfants. Je l'ai aimé.

WEEKNIGHT CHAR SIU

Classique char siu est fait d'épaule de porc grasse, ce qui nécessite une marinade pendant la nuit pour une bonne saveur. Mon alternative saine en semaine est d'utiliser des cuisses de poulet.

Pour cuire le poulet, vous pouvez utiliser une lèchefrite sur la cuisinière comme suggéré dans la recette. Si le temps le permet, préparez un feu de charbon moyen ou préchauffez un gril à gaz à feu moyen et faites cuire le poulet pendant 10 à 12 minutes, en arrosant pendant les 3 dernières minutes.

Faire rôtir le poulet au four donne une saveur parfaitement fine, mais le griller produit un merveilleux caractère old-school.

LA FINITION PARFAITE EN ACAJOU

Vivant seul et cuisinant ce plat moi-même, j'ai lu des livres de cuisine chinois et concocté des marinades à partir de zéro avec des ingrédients comme la poudre de cinq épices chinoises parfumées (le mélange de Spicely est excellent), la sauce hoisin (Lee Kum Kee est un standard), le miel ( utilisez un ambre pour une saveur audacieuse et une couleur riche), de la sauce soja et de l'ail frais.

Pour obtenir une finition acajou sur mon char siu, J'ai essayé une variété de choses, y compris la sauce soja noire et le tofu fermenté, vendues sur les marchés asiatiques. Mais en rationalisant les recettes de mon livre, Nourriture vietnamienne tous les jours, J'ai utilisé du ketchup, qui fonctionne bien et est facilement disponible.

Partir de zéro pour la marinade était facile. Plus important encore, les couches de saveurs ont rehaussé le barbecue chinois de ma jeunesse. Maintenant, je ne l’aime pas seulement, je l’adore.

QUAND LES CUISSES DE POULET PAPILLON

Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont naturellement inégales, comme la paume de votre main; il y a un côté beaucoup plus épais. Si vous achetez des cuisses petites à moyennes, cette inégalité est généralement négligeable dans une recette comme celle-ci. Mais lorsque les cuisses sont grandes ou extra-larges, les inégalités peuvent être problématiques sur le gril. C’est pourquoi j’inclus des instructions pour papeter les cuisses.

Ces cuisses plus petites peuvent être laissées telles quelles, mais avec des cuisses plus grandes, quelques entailles avec un couteau suffisent pour obtenir un morceau de viande plus plat et plus uniforme qui cuit plus rapidement et plus uniformément. Une fois découpé, il semblera également que vous en avez beaucoup plus, assez pour nourrir une foule.

Mais vous voudrez peut-être simplement servir ce poulet Char Siu à un petit groupe. C'est irrésistiblement bon et incroyablement utile.

Que servir avec Char Siu

Avec les façons traditionnelles de servir char siu, vous pouvez certainement servir ce poulet Char Siu comme un barbecue américain ordinaire avec une salade de chou épicée et même une salade de pommes de terre. Ajoutez des cornichons au daïkon et aux carottes pour une touche vietnamienne supplémentaire.

VOUS VOULEZ PLUS DE RECETTES VIETNAMIENNES?

Tout d'abord, consultez mon livre, Nourriture vietnamienne tous les jours! Essayez également ces autres recettes ici sur notre site:

  • Brochettes de poulet collantes à la vietnamienne
  • Rouleaux de printemps aux crevettes avec sauce aux arachides
  • Pho au poulet rapide
  • Bols de nouilles à la vietnamienne avec poulet

Recette de poulet Char Siu

Cette recette est facilement doublée.

Si vos cuisses sont assez grandes, papillon-les: Tapotez les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez et jetez les gros coussinets de graisse. Si les cuisses sont grandes ou super inégales en épaisseur, papillon chacune d'elles. Posez la cuisse, côté lisse vers le bas, sur votre planche à découper. En brandissant votre couteau horizontalement, coupez le gros monticule de chair pour créer un lambeau de viande, en vous arrêtant juste avant de couper complètement. Repliez le rabat à viande que vous venez de créer. La cuisse devrait maintenant être environ 50% plus longue et relativement uniforme en épaisseur. Si le résultat semble trop gros, coupez-le en deux morceaux plus petits et carrés. Mettre de côté.

Réimprimé avec l'autorisation de Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors par Andrea Nguyen, copyright © 2019. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.

Ingrédients

  • 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail ou hachée et écrasée
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 2 cuillères à soupe de miel, de préférence de couleur ambrée
  • Débordant 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1 3/4 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau (voir la note de recette)
  • Poêle ou gril en fonte

Méthode

1 Faites mariner le poulet: Dans un grand bol, mélanger l'ail, la poudre de cinq épices, le miel, le hoisin, la sauce soja, le ketchup et l'huile de sésame. Retirer 3 cuillères à soupe et réserver pour glacer le poulet.

Ajouter le poulet dans le bol en enrobant bien les morceaux. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 24 heures (revenir à température ambiante avant la cuisson).

2 Griller le poulet: Huiler légèrement une lèchefrite en fonte et mettre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 6 à 10 minutes en retournant plusieurs fois.

Pour tester la cuisson, percez la chair avec la pointe d'un couteau: le poulet est cuit lorsque le jus clair s'écoule.

Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, lorsque le poulet est ferme, badigeonnez avec la marinade réservée pour rafraîchir la saveur et lui donner de l'éclat.

Vous pouvez également préparer un feu de charbon de bois moyen ou préchauffer un gril à gaz à feu moyen et cuire le poulet pendant 10 à 12 minutes, en badigeonnant pendant les 3 dernières minutes.

3 Servir: Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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Voir la vidéo: Porc laqué CHAR SIU 叉燒 - Cooking With Morgane (Septembre 2021).