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Lingcod au four avec sauce au beurre citron-ail

Lingcod au four avec sauce au beurre citron-ail

Recette de morue-lingue au four servie avec une sauce au beurre au citron et à l'ail.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà vu une morue-lingue? Ils ont un aspect presque primitif - des bouches énormes et béantes aux dents acérées. Comme pour tout poisson, le facteur le plus important de son goût est sa fraîcheur.

J'ai ramassé ce filet chez Whole Foods (ils ont généralement une bonne sélection de poisson frais) où ils m'ont dit que la morue lingue venait d'arriver ce matin-là. Avec la sauce au beurre citron-ail, c'était divin.

Recette de cabillaud au four avec sauce au beurre citron-ail

Si vous n'avez pas de morue, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc ferme. Parmi les autres poissons qui seraient bien ici, citons le sébaste, le doré, le poisson-chat, la morue commune, l'aiglefin, la goberge, la morue ou le bar noir.

La recette de sauce donne 1 1/2 tasse, environ deux fois plus que ce dont vous aurez besoin pour le poisson ci-dessus. Réfrigérez ce qui reste et pensez à l'utiliser comme garniture pour les pommes de terre ou les légumes.

Ingrédients

Poisson:

  • 2 livres de filets de morue-lingue
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Sauce au beurre citron-ail:

  • 1/2 tasse de jus de palourdes
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 livre (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Méthode

Préparez la sauce:

1 Réduisez le mélange de sauce: Mettre les six premiers ingrédients de la sauce (jus de palourdes, xérès, lait entier, ail, échalotes, laurier) dans une casserole et porter à ébullition. Faites-le bouillir de moitié.

2 Faites un roux: Dans une casserole séparée (1 qt minimum) préparez le roux. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Saupoudrer de farine, en remuant quelques minutes avec un fouet en métal jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (brun clair, mais pas brun).

3 Incorporer lentement le mélange réduit au roux: Ajouter lentement le mélange réduit au roux, en remuant rapidement pour incorporer. Lorsque vous ajoutez une partie du mélange pour la première fois, le roux bouillonnera. Continuez simplement à ajouter le mélange et continuez à fouetter pour l'incorporer.

4 Fouetter le beurre: Baissez le feu. Incorporez lentement le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois.

5 Ajoutez le jus de citron et les assaisonnements: Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Ajoutez un peu plus de bouillon de palourdes ou d'eau si la sauce est trop épaisse. Ajoutez le persil haché juste avant de servir.

Préparez le poisson:

1 Préchauffer le four et préparer la grille: Disposez une grille de four de sorte que lorsque le poisson est sur un plat allant au four dans le four, il soit de 4 à 5 pouces du feu. Préchauffez le four à 350 ° F.

2 Préparez les filets de poisson: Rincer le poisson à l'eau froide, couper en morceaux si nécessaire. Retirez tous les os avec une pince à épiler en arête de poisson ou une pince (parfaitement propre). Déposer le poisson à plat dans un plat de cuisson recouvert de papier d'aluminium.

Frottez un peu d'huile d'olive sur les deux côtés des morceaux, assez pour enrober. Saupoudrer les deux côtés de quelques secousses de sel et de poivre.

3 Cuire: Cuire au four à 350 ° F pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit juste cuit.

Pour tester, utilisez la pointe d'un couteau pour couper délicatement la partie la plus épaisse du filet. Le poisson est cuit lorsque le poisson vient de passer de translucide à opaque au centre. Une fois que vous avez sorti le poisson du four, il continuera à cuire pendant quelques minutes.

4 Servir: Servir le poisson avec la sauce versée sur le dessus. Le riz, le pain croustillant et une simple salade sont de bons accompagnements.

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